学生的营养餐是否合格?外卖的熟食有没有被细菌污染?近日，北京市卫生计

生委印发《2014年北京市食品安全风险监测计划》(以下简称《计划》)，将对

学生营养餐和外卖餐的微生物进行食品安全专项监测，除此之外餐饮企业自制饮

料、食用冰等食品安全情况也都被纳入全市食品安全风险监测。

　　从《2014年学生餐专项监测计划》中了解到，学生餐监测主要从幼儿园和大

、中、小学校统一供应的早餐和午餐中采样，同时还包括微生物污染风险较高的

凉拌、冷拼、面米制品、熟肉制品等配送餐。监测项目包括菌落总数、大肠埃希

氏菌计数等，而粥类、汤类这类刚经过较高温度处理的食品，并未纳入监测范围

。

　　根据最新的北京市食品安全风险监测计划，各类食品总共的监测项目多达

144项，《计划》指出，本次监测计划共包括化学污染物及有害因素、食品微生

物及其致病因子两部分的监测。其中明确规定，对食品中的污染物及有害因素采

用常规监测与专项监测相结合的形式。

　　常规监测是针对消费量大、流通广的食品，包括食品中的农药、兽药、有害

元素、真菌毒素、食品添加剂、食品加工过程中形成的有害物质，而专项监测则

是针对我国近期发生的重大食品安全事件涉及的食品或者为确定污染原因等特定

目的，包括食品添加剂、农药残留、非法添加的非食用物质和禁用药物以及其他

。

　　同时，《计划》中要求监测点基本覆盖全区县，涵盖城市和农村，包括城乡

结合部，尽可能覆盖市售所有品牌，并且各监测机构每季度要向市疾控中心汇报

监测结果。如果发现问题，应当及时向辖区食品安全部门和卫生行政部门报告，

同时向市疾控中心提交书面报告。北京市疾控中心应当及时向国家食品安全风险

评估中心报送监测数据。