什么是油烟？

油烟，是食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。（摘自GB18483-2001）

油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种形态，具有数量多、分布广、低空扩散性强、检测难度大等特点，不仅是造成城市雾霾天气的罪魁祸首之一，更是多种污染物的‘载体’和‘催化剂’，不但影响大气环境质量，还会危害人体健康，因此成为城市居民投诉的主要环境问题之一。

油烟综合征

厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。

餐饮油烟污染现状

目前，餐饮油烟扰民仍是有关环境污染投诉举报的热门话题，根据全国“12369”环保举报办理情况统计发现，2020年1-10月，大气污染投诉举报平均占比57%，其中住宿餐饮娱乐业的投诉举报占比16.7%。以上海市为例，2020年8月，上海大气污染举报在当地占比较高，远超全国平均水平，且主要反映的是油烟污染问题。

随着餐饮业的蓬勃发展，餐饮油烟对大气的污染也越来越严重。虽然大部分企业对于油烟都有一定的污染防治措施，但不排除一些企业尤其是小餐饮企业为了控制成本，不按照要求进行排放处理。如今环境问题日益突出，严重制约到人们的身体健康，需要引起重视并采取一系列有效的措施来监测和治理餐饮行业的油烟污染。

相关标准颁布

自《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）颁布以来，我国山东、上海、天津、北京等地以及港澳台地区都先后制定了相应的地方排放标准，来应对日益严重的餐饮油烟污染。

山东地标  饮食油烟排放标准 DB37/597-2006

上海地标  餐饮业油烟排放标准 DB31/844-2014

天津地标  餐饮业油烟排放标准 DB12/644-2016

深圳地标  饮食业油烟排放控制规范 SZDB/Z254-2017

北京地标  餐饮业大气污染物排放标准 DB11/1488-2018

河南地标  餐饮业油烟污染物排放标准 DB41T/1604-2018

除了以上油烟排放标准以外，还有三项方法标准已经发布并实施：

1、《环境保护产品技术要求 便携式饮食油烟检测仪》（HJ2526-2012）适用于采用荷电量检测原理测试饮食油烟排放浓度的仪器。

2、《固定污染源废气 油烟和油雾的测定 红外分光光度法》（HJ1077-2019）规定了测定固定污染源废气中油烟和油雾的红外分光光度法。

3、《餐饮业颗粒物的测定手工称重法》（DB11/T1485-2017）适用于餐饮业有组织排放废气中颗粒物的测定。

检测方案

目前，对于餐饮油烟的检测方式主要包括传统采样检测、现场直读检测和实时在线监测三种。

传统采样检测

优点：有国家标准支持；数据相对更加准确可靠

缺点：检测周期长，约2天出结果；过程繁琐、对操作人员要求高

现场直读检测

优点：检测结果，现场直读；操作简单，运维成本低

优点：无国家标准支持

实时在线监测

优点：全天候实时无人监测；节约人力

缺点：无国家标准支持；搭建和维护成本高

01 传统采样检测

有国家标准支持，数据相对更加准

符合国家标准GB18483-2001

崂应1087A型油烟取样管（20款）

崂应1087A型油烟取样管

崂应1085D型低浓度烟尘多功能取样管（19款）+油烟采样头

崂应1085W型烟尘多功能取样管+油烟采样头

符合行业标准HJ1077-2019

崂应1085W型烟尘多功能取样管+油烟采样头

符合北京地标DB11/T1485-2017

崂应1087B型油烟取样管（20款）

崂应1087B型油烟取样管

注：以上取样管需要搭配烟尘采样主机使用，例如崂应3012H-D型 大流量低浓度烟尘/气测试仪（18款）、崂应3012H-C型 自动烟尘/气测试仪、崂应3012H型 自动烟尘/气测试仪（新08代）等。

02 现场直读检测

全自动测量方便快速，检测结果现场直读

崂应3040型油烟直读检测仪

全自动测量，数据现场直读，快捷迅速

检测精度高，数据重复性好，免去繁琐的人工采样和分析步骤

支持单次采样和连续采样等多种采样模式，间隔时间和次数等可自定义设置，大大地降低了劳动强度

模块化设计，核心零部件可自主更换（皮托管、锂电池、油烟传感器都可拆卸，更换方便，维护成本低）

全程伴热，内管可换，有效减少冷凝及吸附

可实时测量排放浓度、烟温、含湿量、流速及其他工况参数，也可检测其它非食用油油烟

5英寸电容触摸屏，实时数据突出显示，还有实时动态曲线显示，监测结果一目了然